Rosca de Reyes casera (1a. parte)

Receta con "infinidad" de sugerencias para preparar la rosca de reyes. VIDEO 1a. parte: INGREDIENTES *Polish: 100 gr. de harina de trigo 80 ml. de leche fresca 2 gr. de levadura seca o bien 4 gr. de levadura fresca *Masa: 500 gr. de harina de trigo 175 ml. de huevo (4 huevos chicos o 3 grandes aprox.) 80 gr. de margarina suave (a temperatura ambiente) 80 gr. de mantequilla suave (a temperatura. ambiente) 125 gr. de azúcar 10 gr. de levadura seca o bien 18 gr. de levadura fresca 30 gr. de leche en polvo 7 gr. de sal Ralladura: 1 naranja y 2 limones 25 ml. de agua de azahar: ½ taza agua y 2 Cucharadas de azahar seco o bien 5 ml. de esencia (azahar, naranja, limón, etc.) 20 ml. de agua. 1 cucharadita de harina de trigo 1 cucharadita de azúcar *Pasta de azúcar: 160 gr. de harina de trigo 75 gr. de azúcar glass 75 gr. de margarina 1 ½ medio huevos *Frutas para rosca: fruta cristalizada o en jarabe 200 gr. acitrón o naranja 2 higos 8 cerezas en jarabe * 6 muñequitos para rosca o habas secas, crudas y con cáscara * 1 huevo para barnizar * 1 taza de harina y ½ taza de azúcar glass usar como antiadherentes * 1 taza de azúcar refinado * ½ taza de aceite de cocina para amasar * 100 gr. Manteca vegetal para engrasar Jarabe (opcional) 3 recipientes con: 300 ml. de agua y 150 gr. de azúcar estándar colorantes rojo, amarillo y verde para c/u 1 recipiente con: 300 ml. de agua y 150 gr. de azúcar mascabado o piloncillo Cada uno lleva 20 ml. de licor de naranja, o brandy o ron UTENSILIOS *1 charola para hornear de 50 x 37 cm. *1 charola auxiliar (de cualquier material) de 50 x 37 cm. *1 charola para presentación de 50 x 37 cm. *Rodillos grande y chico, plástico adherible (film), 3 bolsas de plástico grandes (70 x 50 cm.), 2 tazones grandes, platitos o flaneras, taza medidora, una jeringa 5 ml. colador, cuchillo, un par de sartenes, 4 cacerolas, 2 brochas de cocina, rociador de agua, raspa (espátula) báscula, 1 cuchara sopera y 1 cucharita, 1 volteador (batidora: es opcional, si no, se trabaja a mano) Gelatina para rosca (opcional) Gelatinas de sabores: (roja, amarilla y verde, 85 gr. de cada una) 120 ml. de agua para cada una Gomitas: 8 gomitas de color rojo o variados PREPARACION Se puede hacer la rosca en 3, o 2, o 1 día. Entre más tiempo de reposo, mejor calidad. El video muestra la que se hace en dos día y sólo da unas notas aclaratorias para hacer la de tres y un día. PREPARACIÓN: DÍA 1. POLISH: Colar harina, mezclar con levadura y leche. Refrigerar toda una noche DÍA 2. MASA: Hidratar levadura con agua de azahar tibia, una cucharadita de harina, una cucharadita de azúcar. Reservar Juntar harina, la sal y la leche en polvo. Colarlas y formar una fuente. (pasar a video 2a. parte)

2011-01-05T20:01:33+00:00
Duración: 07:43